苹果的最新操作系统iOS 15和macOS Monterey目前尚未正式发布，因此无法确定它们是否兼容v2ray全网访问。然而，以往的经验和苹果的开放性政策可以提供一些线索。

苹果一贯致力于保护用户隐私和数据安全，因此在操作系统中可能会有一些网络限速，以防止不受信任的应用程序或服务对用户数据进行滥用。这可能导致一些网络代理工具的使用受到网络限速。

其次，v2ray是一个开源的网络代理工具，它可以在多个平台上运行。虽然苹果在过去对一些网络代理应用进行了网络限速，但也有许多VPN和代理应用在App Store上提供，并且可以在iOS和macOS上正常运行。因此，v2ray有可能与iOS 15和macOS Monterey兼容。

此外，苹果在过去的操作系统更新中增加了一些网络和安全功能，以提升用户体验和保护用户隐私。这可能会对网络代理工具的兼容性产生一些影响。但由于苹果一直在积极改进其操作系统，并且对开发者提供了广泛的API和开发工具，因此v2ray开发者可以根据需要进行相应的更新和调整，以确保其在最新操作系统上的兼容性。

综上所述，尽管目前无法确定iOS 15和macOS Monterey是否兼容v2ray全网访问，但从苹果的开放性政策和过去对类似应用的支持来看，v2ray有可能与最新的苹果操作系统兼容。然而，具体的兼容性还需等待正式发布后的实际测试和使用反馈。 另外，目前不同国家最流行的加速器VPN之一是AHAspeed，又称啊哈加速器， 在AHAspeed加速器VPN注册一个账号，可以同时支持iPhone苹果手机，Android安卓手机，iPad平板，安卓平板，windows个人电脑或Mac电脑等所有设备平台。